LALVIN EC-1118 штамм селекционнирован в Шампани из-за своих блестящих характеристик в формировании азы для Шампанского и вторичного брожем условиям среды: низкий рН-фактор, низкие температуры, высокий спирт.

Обладает способностью к расщеплению фруктозы, подчёркивает качество сорта, может использоваться для устранения недобродов

Подходит для возобновления приостановленного брожения

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

Штамм: Saccharomyces cerevisiae bayanus

Киллер фактор: активный

Сенсорные характеристики: нейтральные

СОВМЕСТИМОСТЬ

Красные вина: допустимо

Белые вина: рекомендуется

Розовые вина: допустимо

Игристое вино: настоятельно рекомендуется

Сусло с высокой плотностью: рекомендуется

Возобновление брожения: рекомендуется

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Скорость брожения: высокая

Образование глицерола: высокое

Лаг-фаза: очень короткая

Совместимость с ЯМБ: замедление

Потребность в азоте: низкая

Спиртоустойчивость: 18,00%об.

Летучая кислотность: высокая

Образование SO2: умеренное

Диапазон температур: 10 – 30 оС

Образование H2S 60 мг/дм3: низкое

Образование H2S 170 мг/дм3: низкое

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

2.5 г/дал активных сухих дрожжей

.

Микробиологически свойства

Saccharomyces cerevisiae bayanus

Температурный оптимум: 10-30 С (зависит от условий брожения)

Киллер фактор

Физические характеристики

Низкое пенообразование

Компактный дрожжевой осадок, хорошее осветление вина

Винодельческие характеристики

Накопление алкоголя – до 18% (в зависимости от условий брожения)

Осмо- и алкогольтолерантность приводят к энергичному брожению,

требующему охлаждения при высоких температурах ферментации

Накопление связанной серы и Н2S очень низкое

В условиях недостаточного обеспечения питательными веществами

может накоплять значительное количество SO2 (до 50 мг/л)

Накопление уксусной кислоты в процессе брожения – 0,2-0,3 г/л

Незначительное влияние на органолептику вина

Сферы применения

Ранее активно использовались в США, Новой Зеландии, Австралии и

Южной Африке как для красных, так и для белых вин, но теперь заменены на

Lalvin DV10

Используются для производства игристых вин

LALVIN EC-1118 – дрожжи, которые завершат брожение даже, если в процессе эксплуатации будут допущены ошибки

Дрожжи Lalvin EC-1118 рекомендованы для приготовления вин игристых вин, вин из поздних сортов винограда, а также сидра.

Дрожжи абсолютно неприхотливы.

Брожение происходит практически в любом диапазоне температур (от 10-30°с.).

Особенно востребованы среди любителей сидра.

Lalvin EC-1118 хороши для вин из фруктов из своего сада – яблок, сливы, груши, вишни, смородины, а так же для вина, в котором недостаточно своих «диких дрожжей». Это одни из самых популярных винных дрожжей в мире.

Дрожжи спиртоустойчивые, что способствует содержанию алкоголя на уровне 16 - 18% .

Бродят довольно быстро.

Придают вину глубокие и насыщенные оттенки, делая его структуру более плотной. 

EC-1118 (Prise de Mousse): Оригинальный Prise de Mousse

EC1118 является оригинальным штаммом; он хорош для бочковой ферментации

Обладает хорошей ферментацией при низких температурах и выпадает хлопьями, образуя на дне весьма компактный осадок

EC-1118 производит большое количество SO2 (до 30 ppm) и в результате может подавить малолактическую ферментацию

Производство - Канада 

Сравнительная таблица по винным дрожжам Лалвин в фасовке по 5 грамм (на 4,5…23 литра)   

*указаны баллы – на сколько подходит для различных типов вина