Полиамидная однослойная оболочка, предназначенная для изготовления всех видов сосисок, сарделек, мини-колбасок
Преимущества:
- высокие барьерные свойства (минимальные потери при термообработке и хранении, увеличенные сроки хранения готовой продукции, хороший товарный вид готовой продукции)
- высокие физико-механические свойства (использование оболочки на всех типах оборудования, высокая производительность оборудования, возможность переполнения оболочки относительно номинального калибра)
- стабильность калибра (позволяет планировать расход оболочки)
- высокая термоусадка (предотвращает возникновение бульонно-жировых отеков, придают отличные органолептические свойства)
- высокая термостойкость (оболочка устойчива к высокой температуре и ее продолжительному воздействию, диапазон термообработки шире, чем у натуральных, целлюлозных и белковых)
- биологическая инертность (устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков)
Подготовка оболочки:
Правильное замачивание обеспечивает бесперебойную набивку оболочки до требуемого диаметра
Замочите нужное количество оболочки в холодной воде при температуре +15...+20°C на 30-40 минут
Повторное замачивание неиспользованной оболочки не допускается!
Замачивание в теплой или горячей воде не допускается!
Гофрированные оболочки необходимо насаживать на цевку вершиной "елочки" к шприцу
Фаршесоставление:
Учитывая влагопроницаемость оболочки рекомендует сократить закладку влаги на 5-10 %
Термообработка:
Осадка - при температуре 0...+4°C в течение 1,5-2 часов
Прогрев паром в два этапа - при температуре +40°C, время 15 минут, влажность 100%, при температуре +60°C до +47°C внутри батона, влажность 100%
Варка - при температуре +76...+80°C до температуры в центре батона +72°C и влажности 100%
Душирование - в холодной воде до температуры в центре батона +25...+30°C
Охлаждение в камере с температурой +4...+6°C
Состав: полиамидное сырьё, разрешенное к контакту с пищевыми продуктами.
Фаршеемкость: 630-660 г/м
Вскрывать упаковку только перед использованием. Остатки оболочки упаковать в герметичный пакет.
Хранение: при температуре не выше +30°C и относительной влажности 70-80%, вдали от отопительных приборов
В случае хранения и перевозки при температуре ниже 0°C выдержать оболочку сутки при комнатной температуре.
Производитель: Россия
Упаковка: ООО Современные технологии, Россия