Предлагаем вам один из рецептов приготовления Таллинской полукопченой колбасы в домашних условиях
Ингредиенты:говядина — 1650 гполужирная свинина — 600 гшпик — 750 гсоль — 90 гсахар — 3 гсмесь специй Таллинская Эко
Приготовление:Говядину измельчить в мясорубке, используя решетку с диаметром отверстий 2–3 ммПолужирную свинину пропустить через мясорубку с решеткой с диаметром отверстий 5–8 ммШпик измельчить на мелкие кубики размером примерно 4 ммВ измельченную говядину и свинину добавить смесь специй Таллинская Эко, соль, сахарТщательно перемешать фарш, добавьте шпик и снова перемешать весь фаршНабить оболочку фаршемВыдержать в холодильнике при температуре 4–8 °C в течение 2–4 часовПосле этого колбасу подвесить в духовке и готовить при температуре 90–100 °C в течение 30–40 минутЗатем колбасу варить в кастрюле при температуре 75–80 °C до тех пор, пока температура в середине батона не достигнет 70–72°C (примерно 40-80 мин)Далее колбасу коптить в течение 6–8 часов при температуре 35–50 °CПо окончании всего процесса колбасу желательно подсушить при температуре 10–12 °C в течение 1–2 дней.